30年以上のロングセラー商品である「ラ・フランス」は、
贅沢な香りとサッパリとした口当たりに、
ファンの方も多いスイーツ。
おいしさの秘密をご紹介します。
上品でとろけるようなおいしさから洋梨の女王とも呼ばれる
ラ・フランスは、
開花が4月で収穫が10月頃と生育期間が長く、
秋は台風など数々の試練に見舞われつつも、
太陽をたっぷり浴びて育ちます。
その長い生育期間や病気にもかかりやすいという特徴から
原産国のフランスではすでに絶滅しており、
現在では日本だけで栽培されています。
そのうち約8割が山形県で生産されており、
きのとやも山形県のラ・フランスを使用しています。
収穫後のラ・フランスは
「予冷」と「追熟」で大切に管理されます。
予冷：収穫直後に10日間ほど2～5度の低温貯蔵庫で保管します。
追熟：常温で1週間ほど保管してから出荷されます。
低温から常温保管に変わることでラ・フランスが一斉に
呼吸をはじめ、甘みがでます。
※低温で呼吸作用が抑制され、常温に戻すと呼吸をはじめ、でんぷんが糖分に変わります。
きのとやの「ラ・フランス」
年に一度の美味しい季節に収穫されたラ・フランスをコンポート。
果肉をそのまま食感豊かなゼリーに閉じ込めました。
ひんやり冷やしてお召し上がりくださいませ。
冷凍でシャーベットアイスのように
冷凍庫で4時間ほど凍らせるとシャーベットのような食感に。
暑い夏のデザートにおすすめです。
冷凍庫で4時間ほど凍らせるとシャーベットのような食感に。
暑い夏のデザートにおすすめです。
